Spécialités de Géorgie
Vins et plats traditionnels des rives de la mer Noire
et des pentes du sud Caucase

Une cuisine familiale dans un cadre chaleureux et convivial

En Géorgie, on pose tout au milieu de la table et on partage !

Chez nous, un invité est considéré comme un cadeau envoyé par Dieu. Quelle que soit l’heure à laquelle il arrive, on le reçoit comme un ami.

Les plats sont simples et savoureux, les produits sont frais, et on cuisine avec le coeur.

A table, l’accent est mis sur les spécialités géorgiennes, des plats généreux et originaux, accompagnés par les célèbres vins de la région (notamment les “qvevri”, ceux qui sont élevés dans d’immenses amphores enterrés).

Le Colchide, est un voyage de la culture géorigenne en plein coeur du 18e arrondissement.

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La cave

La Géorgie est sans doute le berceau du vin, on a retrouvé des traces de viticulture qui remontent à plus de 8 000 ans ! On y cultive plus de 500 cépages endémiques, dont les plus célèbres sont le Saperavi, le Mstvane, ou le Rkatsiteli.

Traditionnellement, le vin vieillit dans de grandes jarres d’argile appelées “qvevri”, de 300 à 500 litres, qu’on enfouit dans le sol.

Blanc, rouge ou ambré, il y en a pour tous les goûts, préparez-vous au voyage !

Découvrez notre cave

“il n’est pas de pays où l’on boive davantage et de meilleurs vins.”

Jean Chardin, Récit de voyage de Paris à Ispahan, 1686.

Le petit dictionnaire géorgien

ხაჭაპური

Khatchapouri

Délicieux pain au fromage, qu’on peut manger à toute heure du jour et de la nuit. A partager sans modération.

ხინკალი

Khinkali

Ravioli géorgien, le plus souvent fourré de viande. Délicieux et difficile à manger : on prend le khinkali par sa petite « poignée », on mord dans la pâte, on avale le jus. On peut finir ensuite tranquillement.

ქვევრი

Qvevri

Grande jarre de terre cuite, pouvant contenir entre 800 et 3 500 litres de vin, qu’on enterre au niveau du sol.

სუფრა

Supra

Nom donné à la table dressée lors des banquets géorgiens. Doit être intégralement recouvert de plats en permanence.

თამადა

Tamada

Maître des toasts. C’est lui qui fait les discours à chaque nouveau verre et rend hommage à la beauté, à la vie, à l’amitié. Quand il lève son verre, dites « Gaumardjos ! » (გაუმარჯოსს)

ჭაჭა

Tchatcha

Redoutable eau-de-vie géorgienne, à base de raisin, titrant entre quarante et soixante-dix degrés

Ils parlent de nous

babel-voyages
Colchide : Et si l’on mangeait géorgien ce soir ?
Colchide c’est deux restaurants (rue des Poissonniers et rue des Martyrs) et une cave gourmande, qui vous proposent un voyage gastronomique en terre géorgienne. Les connaisseurs et les explorateurs culinaires se chuchotent cette adresse du 18e arrondissement de Paris, qui entend partager la culture, la tradition, la cuisine et le bon vin géorgien, le tout dans une ambiance festive et familiale.
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Le-monde-logo
Un festin géorgien, sinon rien !
En Géorgie, manger en festoyant est un art, au point d’être inscrit au Patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Un savoir-vivre porté par une cuisine aux assiettes Instagram et vegan friendly qui se développe en France.Et même parmi les très bons vivants une bande de joyeux Géorgien qui...
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Merci-Alfred-logo
Un resto très Caucase
Le vin que vous allez goûter est un revenant. Scellé dans une énorme jarre en argile, il a été mis sous terre pendant 6 mois... avant de revenir parmi les vivants. Et même parmi les très bons vivants une bande de joyeux Géorgien qui...
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Une bonne cantine géorgienne
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le parisien logo
Une paranthèse géogienne
La porte est lourde, grise, massive. Mais à l'intérieur, le service est fin, la décoration moderne, le contenu de l'assiette coloré. Merveilleuse parenthèse géorgienne dans le XVIIIe...
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Je te pardonne Paris
...Et puis, nous aussi de notre côté on ne t’a pas assez remercié Pas assez remercié pour ta réaction après les attentats Pour toutes les marches que tu as accueillies Pour Charlie, les femmes, le climat Contre l’antisémitisme Pour la gare Saint-Lazare quand on veut voir la mer Pour les sobas dans le Ier, les pho dans le XIIIe et ce géorgien dans le XVIIIeEt même parmi les très bons vivants une bande de joyeux Géorgien qui...
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Time-out-Paris
Colchide (rue des Martyrs)
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logo L'express style food
Colchide, les marmites de Géorgie
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Colchide

Restaurants – Traiteur – Cave à Vins



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