Spécialités de Géorgie
Vins et plats traditionnels des rives de la mer Noire
et des pentes du sud Caucase
Une cuisine familiale dans un cadre chaleureux et convivial
En Géorgie, on pose tout au milieu de la table et on partage !
Chez nous, un invité est considéré comme un cadeau envoyé par Dieu. Quelle que soit l’heure à laquelle il arrive, on le reçoit comme un ami.
Les plats sont simples et savoureux, les produits sont frais, et on cuisine avec le coeur.
A table, l’accent est mis sur les spécialités géorgiennes, des plats généreux et originaux, accompagnés par les célèbres vins de la région (notamment les “qvevri”, ceux qui sont élevés dans d’immenses amphores enterrés).
Le Colchide, est un voyage de la culture géorigenne en plein coeur du 18e arrondissement.
La cave
La Géorgie est sans doute le berceau du vin, on a retrouvé des traces de viticulture qui remontent à plus de 8 000 ans ! On y cultive plus de 500 cépages endémiques, dont les plus célèbres sont le Saperavi, le Mstvane, ou le Rkatsiteli.
Traditionnellement, le vin vieillit dans de grandes jarres d’argile appelées “qvevri”, de 300 à 500 litres, qu’on enfouit dans le sol.
Blanc, rouge ou ambré, il y en a pour tous les goûts, préparez-vous au voyage !
“il n’est pas de pays où l’on boive davantage et de meilleurs vins.”
Jean Chardin, Récit de voyage de Paris à Ispahan, 1686.
Le petit dictionnaire géorgien
ხაჭაპური
Khatchapouri
Délicieux pain au fromage, qu’on peut manger à toute heure du jour et de la nuit. A partager sans modération.
ხინკალი
Khinkali
Ravioli géorgien, le plus souvent fourré de viande. Délicieux et difficile à manger : on prend le khinkali par sa petite « poignée », on mord dans la pâte, on avale le jus. On peut finir ensuite tranquillement.
ქვევრი
Qvevri
Grande jarre de terre cuite, pouvant contenir entre 800 et 3 500 litres de vin, qu’on enterre au niveau du sol.
სუფრა
Supra
Nom donné à la table dressée lors des banquets géorgiens. Doit être intégralement recouvert de plats en permanence.
თამადა
Tamada
Maître des toasts. C’est lui qui fait les discours à chaque nouveau verre et rend hommage à la beauté, à la vie, à l’amitié. Quand il lève son verre, dites « Gaumardjos ! » (გაუმარჯოსს)
ჭაჭა
Tchatcha
Redoutable eau-de-vie géorgienne, à base de raisin, titrant entre quarante et soixante-dix degrés
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Saperavi Khasmi 2018 Ethno
€ 28.00 -
Shavkapito 2021 Kapistoni
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